投稿者: 先週の小郡 駅近く、東原鮮魚店でのオサカナの仕入れの事後報告です。
土曜日の午後にサシミを見繕う。ついでに夕ご飯のオカズも仕入れ。
いつものように今日のお勧めを聞く。
「この玄海ぶり、アブラが乗ってウマいっすよ、それとこのカマス、でかいっしょ！」
「なかなかでないよ、この大きさでこの値段のカマス！」
細長いカマスと水カレイ2匹、それと天然ブリ切り身
最近メキメキ上達の社長のトーク。 たまらずブリ、刺身 ￥２００と切り身 ￥３５０をお買い上げ。
カマスは一番大きいのを見つけてもらう （あいかわらず意地汚い、トド父さん）。
サシミはブリにつづいて、サバとヒラメ 各￥２００．
上がサバ、下がブリと右がヒラメのサシミです
あとは、なんにしようか？
「＊＊＊＊がいいよ！（水カレイの現地読み、なんていうかわすれました(笑))」
それも行きましょう、中型2匹で ￥４００（だったかな？） これは唐揚げにしたいですね。
アジの開きと長崎のメカブ
あとは、アジの干物 ￥２９８と久々のパック入りメカブ、￥２００を買いました。 計￥1600強
今日はいつもに比べて、なかなかの買い物。
さあて家に帰って、ヨシコさんに代わって仕込み。
カマスの処理をネットで調べる。 ウロコを包丁の背で丁重にとって、背開きにする。
でかいウロコが飛び散ります。
背開きできた！感無量！
背開きにしたら、粗塩を大量に振って、室内で一夜干し。 さっそく水が出てきてます。
内臓は塩辛にするらしいです。 これも塩を入れて保存。
仕込み前の水カレイ、身は太いね
次はカレイの仕込み。
これもネットで調査。 ウロコをとって（これはヌメリ程度でした）、おなかに包丁。
内臓を丁重に取ります。
あとは、お酒とみりんと醤油・砂糖を混ぜたダシに1時間くらい漬け込みます。
漬けタレを準備
揚げる前に、キッチンペーパで水分を取って、片栗と小麦粉を半々の粉を
適当にビニール袋に入れてでまぶします。
ネット情報では居酒屋みたいに、真ん中に包丁を入れて、中骨に沿って内包丁を
入れておくと（表／裏両方） 骨も食べられるらしいです。 うちの包丁では無理、断念。
切り身は、お酒とナカマル醤油の菊醤油に漬け込んで、明日の照り焼きになります。
ここまでの仕込みに、２時間弱 クリアアサヒが1本 おなかに消えていきました。
そこで、バンぶーの練習から帰ってきたヨシコさんにバトンタッチ。
サシミもようやくできました。
ようやくサシミで一献することができました。 ヒラメは明日にとっておき、サバと玄海ブリ
これはオイシウスです。 これまでの労働の効果もあったんでしょうね。
結構、魚料理、奥が深いです。
包丁が欲しくなりました。 ナンチッテ。
ヒサビサのカレイの唐揚げ、おいしかったですよー。ナオもタクも骨まで食いました。
さずがに中骨は無理ですが。
カマスも一夜でこんなにおいしくなるのかーって、つやつやしてアジがいい。
これは次の日曜日の夕餉になりました。
揚げ物、世の奥さま達は台所が汚れるので嫌いますが、たまにはお願いします。
ダンナもコドモ達も大好きですよ。 漬け込みなしでポン酢後付けでもＯＫです。
今日もご馳走様でした。