投稿者: 昨日に続いて、本日は甲イカのさばき方を説明します。
前回に続いて、魚屋三代目さんのブログを参考にします。
生きてるんで中々キレないー
まず、頭の所を縦に切ります。 軟甲骨が出てきます。
これを気合いで取り除きます。
恨めしそうな目玉
この軟骨は乾かしてインコのピーちゃんのえさになります。
銀色部がスミ袋です。慎重にね
次は切り開いて、内臓とゲソを取り除きます。
上のほうにある、スミ袋を破らないように、注意ね。
内臓を取り除いて（コッチは塩をかけて塩からにします）
ゲソと身にしました。
先日の包丁が役に立ちます
ゲソを切り取りました。 目玉やくちばしはとりますね。
次に皮をはぎますね。 気合いが必要です。 光ってます。
皮が剥げました。皮の中にエンペラが入ってますので
これも、皮の中から慎重に取りだします。
エンペラです。
隠し包丁、ひと手間ですが大事ですｗ
表と裏の薄皮を慎重に剥ぎます。
そのあと、裏側から隠し包丁を入れます。
隠し包丁は３－５mm間隔で左、右、交互に入れます。
（深さは身の厚さの半分程度とあります）
すこしスキ身が残ってます
そうしたら、縦に細長く切って、イカそうめん。
横に斜めに袖切りに切って刺身と２種類作ってみました。
いかそうめんです。 コリコリしてウマ―。
こちらはソデ切りです。違った味わいです。
先日の博多百年蔵の大吟醸 ５００ｍL ￥１３００がするするとおなかの中へ。
このあと、イカスミとゲソでイカスミ スパゲティと２度おいしい。
(塩辛で３度おいしい）
５００円が化けました。 これはいいものを買いました！
それでは、おやすみなさい。