投稿者: COLDPLAY "paradise"
昨日の仕入れ、塩イワシ、サバ、羽かつお、刺身２パック
さて、昨日 小郡 マルシェ前の東原鮮魚店で仕入れた、羽かつお￥１５０とサバの切り身￥１８０。
帰りに西鉄ストアで話題の塩麹 ￥３９８をお買い上げ。
どちらを塩麹に漬けようか？
サバだと、ちょっと癖があるかも。同じ青魚でも、さっぱり系のかつおがよかろう。
でも、どちらも安いですねー。２切れで￥１５０ なんて近くのスーパではありえない。
￥１８０のサバの切り身は煮付けすることで落ち着きました。
さぁ、塩麹 出来合いのものを買ってくるのは、邪道との声が聞こえそうです。
でも、食べたこともないのに、素材から作るのも大変ですよね。
スプーンで瓶からすくって、塗りたくります。 瓶の指示だと、１～２時間 そのまま
置いてけば、漬かるようです。
スプーンで塗りたくりました。
今回、１時間置いておきました。 くずれそうなヤワイ羽かつおの身を崩さないよう、
丁重に焼き網の上で焼きます。
塩麹が焦げないように、火の具合も慎重に。
網焼き、身を崩さないように慎重に 焼けました。上品な黄金色
おぉーー、黄金色においしそうな色合いになりました。
一口、ぱくっ。 おぉー、さっぱりとした上品な身に麹の香りがかすかにプーンと口と鼻
を囃し立てるではありませんか！
料亭で焼き魚を食べているような、上品な味わいです。
基峰鶴 ￥１２８０紙パックを冷やでコピリンコ
こらえきれず、基峰鶴 を冷やでコピリンコ。芳醇な切れアジが口中をくすぐります。
こりは、いいではありませんか！ パラ、パラ、パラ、パラダイス。
今までは、白ミソで西京漬けだったけど、今度からは塩麹漬けですね。
次はサワラでやってみましょう、時間も短くてすむし。
今日もごちそうさまでした。